viernes, 10 de agosto de 2012

gazpacho

GAZPACHO
ingredientes

1kilo de tomates,1 cebolla,1 pimiento verde
1/5 pimiento rojo.4 dientes de ajo,1 pepino
miga de pan,sal,vinagre,aceite,cominos
preparacion
se tritura el tomate pelado con los dientes de ajo.se cuela bien
se tritura los demas ingredientes con la miga de pan mojada con agua
se añade la sal,vinagre,aceite.y cominos molido.y se pasa por el colador
se añade todo y si gusta se le añade agua al gusto
meter en la nevera fresquito esta rico rico
se le puede añadir tomate pepino,cebolla en trozitos y lo que os guste


jueves, 9 de agosto de 2012

berenjenas guisadas a mi manera

BERENJENAS GUISADAS A MI MANERA

INGREDIENTES

2 berenjenas,1/4 de setas,pimiento verde
media cebolla,3 dientes de ajo,1 tomate grandecito natural
pimienta negra.sal,aceite,3 h de laurel
medio vasito de vino blanco,caldo de verduras
pimenton dulce,azafran.patatas
PREPARACION
en una olla se pone un poquito de aceite,se echa la cebolla,el ajo bien picadito
se dora y se añade el pimiento bien picado,y el laurel,y el tomate bien rallado
se frie unos 10 minutos se añade la berenjena y las setas en trozos
se rehoga y se le echa sal,pimienta,al gustoy pimenton dulce,se añade el caldo
y dejarlo cocer asta que la verdura este echa se le añade el azafran.las patatas en trozos y cocer


martes, 7 de agosto de 2012

picantones en salsa adobados


PICANTONES EN SALSA ADOBADOS

INGREDIENTES

2 picantones,1/4 de champi,1/4 setas
1 cebolla grande,1 vasito de vino blanco
1 vasito pequeño de coñac
sal,pimienta negra,caldo de pollo
1/5 vaso de agua.patatas
pimenton dulce 5 gajos de limon

para el adobo pimienta negra,tomillo,oregano,ajo machacado
pimenton dulce,un chorito vinagre,1 vasito pequeño de vino
dejarlo reposar unas 6 horas

PREPARACION

En una olla se pone aceite y se doran a fuego fuerte los picantones adobados vuelta y vuelta
reservar,en el mismo aceite echar la cebolla en laminas finas,se rehoga y se echa el champi y setas 
freir unos diez minutos sin quemarse se echa sal,pimienta negra,añadir el pimenton dulce
y echar el vino y coñac,dejar evaporar y agregar el caldo dejar cocer unos 20 minutos
y echar los picantones,cocer unos 20 minutos.se puede servir con patatas fritas





domingo, 5 de agosto de 2012

contramuslo de pollo


COMTRAMUSLO DE POLLO DESGUESADO  CON TRANPON

IMGREDIENTES
-6 CONTRAMUSLOS DE POLLO
2 CABEZAS DE AJOS,SAL
PIMIENTA NEGRA,ACEITE
1 VASITO DE VINO BLANCO
1 VASITO PEQUEÑO DE COÑAC
CUARTO DE CHANPI.Y SETAS

PREPARACION

en una salten a fuego fuerte se doran los contramuslo.que se doren bien con sal, y pimienta
se reserva se añade las cabezas de ajo partidos por la mitad las setas,y el chanpi
cuando esta bien frito se pone los contramuslos y se añade el vino y el coñac y se deja evaporar
que solo quede una poquita salsa, se puede acer sin las setas y el chanpi y se le puede añadir
papas fritas.de segundo con un buen trampon estilo mallorquin
IMGREDIENTES

6 TOMATES,1 CEBOLLA,3 DIENTES DE AJO
2 PIMIENTOS VERDE S MALLORQUIN
1 LATA DE ATUN,SAL PIMIENTA NEGRA
ACEITE,VINAGRE

para acer este tipo de ensalada mejor usar tomates enbotellado al baño maria
y si no pelas los tomates,en un bol se echa el tomate en trozos con el jugo 
que conserva el bote,se añade el pimiento,la cebolla en trozos,y los ajos bien picados
se añade el atun y se le echa la sal,pimienta,aceite,y vinagre y enfriar esta mejor
buen probecho




sábado, 4 de agosto de 2012

mollejas de pollo


mollejas de pollo a mi manera
ingredientes
1-kilo de mollejas
1-kilo de tomate natural
1-cabeza de ajos ho al gusto
un poquito de oregano.
tomillo,pimienta negra molida
un chorito vinagre,sal
aceite 1 vasito vino blanco
medio vaso de coñac.picante
patatas 
preparacion

en un bol se pone las mollejas se adova con  los ingredientes,sal,pimienta negra,tomillo,oregano,
laurel,4 dientes de ajo picado,un chorito de vinagre,se deja un tiempo como 6 horas,
en una olla se pone aceite y se frie las mollejas bien escurridas del vinagre por que sartara
se frien a fuego no muy fuerte se añade los ajos partido un poquito por la mitad.se deja unos 10 minutos
y se añade el vino y el coñac dejarlo asta que se evaporice a fuego lento.y se añade el tomate frito.y un poquito picante yo lo ago al natural dejar cocer unos 15 minutos.y listo se le añade la patata frita ..truco si gusta cuando fries las mollejas se le puede añadir champi en laminas,y unas setas
buen probecho estan ricas ricas y con un buen vino tinto

lunes, 30 de julio de 2012

lentejas guisadas


LENTEJAS GUISADAS
INGREDIENTES -50 g de lentejas -1 chorizo (picante o no) -100g de jamón serrano -1 cebolla (grande -1 hoja de laurel. -2 zanahorias (elijan el tamaño en función de su órgano). -1 patata grande. -1 tomate hermoso. -3 dientes de ajo (o la cabeza entera). -1 trozo pimiento rojo y verde -Sal (al gusto). -TIPO DE CARNE LA QUE GUSTE PREPARACION PONER UNA OLLA CON AGUA SI LE AÑADES CARNE COCER PLIMERO LA CARNE CON EL LAUREL LA CEBOLLA.LA CABEZA DE AJOS EL TOMATE ENTERO.ZANAHORIA EN RODAJAS UNOS TROZOS DE PIMIENTO VERDE Y ROJO un chorito de aceite sal.y pimenton dulce cocer unos 20 minutos si es olla expres se añade las lentejas.y chorizo al gusto. cocer asta que esten tienas se retira la cebolla y el ajo y se le añade la patata si te sobra yo suelo dejar con bastante caldito y lo guardo para otro dia añades arroz y estan ricas ricas

potaje de judias


POTAJE DE JUDIAS CON RABO Y OREJA DE CERDO INGREDIENTES 3/4 de kilo de judías del Barco de Avila 1 punta de jamón serrano de 100 g. 100 g. de tocino entreverado. 1 trozo de rabo de cerdo. 1 trozo de pata de cerdo. 1 oreja de cerdo. 2 chorizos 1 cabeza de ajos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. Pimentón de la Vera. sal. pimiento rojo pimiento chorizero preparacion Dejar las judías en remojo toda la noche en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo para romper el hervor y los demás ingredientes. Cuando vuelva a hervir romper el hervor de nuevo, retirar la espuma que se forme en la superficie y dejar cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción. Freír Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados. Freír la cebolla finamente picado con dos ajos en aceite de oliva y cuando la cebollada este pochada añadir una cucharadita de pimentón de la vera y echar este sofrito al guiso. le da muy buen sabor. si gusta se puede cocer todo junto y no acer el sofrito de cebolla.se añade la cebolla, la cabeza de ajos entera y luego se retira y se le echa la carne del pimiento chorizero

sábado, 28 de julio de 2012

lomo con col


lomo con col ( receta Mallorquina)
ingredientes: 1kg de lomo de cerdo 24 hojas de col grande y tiernas 250 g de panceta de cerdo 350g de magro de cerdo 400g de cebollas cortadas muy finas 250g de tomate pelados y sin pepitas 100 ml de vino seco 100ml de aceite de oliva 100g de almendras tostadas 100g de pasas 50g de pi?ones 150g de sobrasada 150g de butifarrones cortados en dados ajo , perejil , jugo de carne sal y pimienta PREPARACION limpiar las hojas de col y eliminar la parte le?osas .en una olla con agua salada ,dar un ligero hervor a las hojas de col para reblandecerlas ,resfrescar y escurrir. cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite. partir las hojas de col en 12 trozos iguales , colocar un trozo de lomo en cada una de ellas,añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarr?n. envolver,formando unos paquetitos bien apretados. colocar los paquetes en una cazuela de barro, procurando que están bien juntos , para evitar que se deshagan. para preparar la salsa , cortar en dados la panceta y el magro de cerdo ,dorar en aceite e incorporar la cebolla , el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue . agregar el vino y dejar reducir. añadir el jugo de carne , los pi?ones, las pasas, y el resto de la sobrasada y butifarrones , la salsa debe quedar espesa , si no es asi , agregar un poco de harina . preparar una picada con almendra tostada , ajo y perejil , agregar a la salsa y mezclar bien , cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que están tiernos.

manitas de cerdo


MANITAS DE CERDO CON CALLOS EN SALSA
INGREDIENTES 6PERSONAS     
1k.ternera de guisar.medio kilo de cerdo magra.3 cebollas.2 tomates.1 pimiento rojo.chanpiñon al gusto.1 vaso grande de vino tinto.pimienta negra molida.sal.aceite.pimenton dulce.1 vaso de caldo de carne.patata

en una olla se pone aceite se echa la carne de ternera en trocitos dorar unos 15 minutos añadir la del cerdo remover  que este doraita echar el chanpi en trozos añadir sal y la pimienta dejar ha fuego suave unos 10 minutos y echar pimenton dulce y el vino ha fuego suave                          
                         
en una salten poner aceite y echar la cebolla en trocitos pequeños dejar pochar añadir el pimiento en trocitos rehogar y echar los tomates picado ho rrallado se deja sonfreir se añade ala olla de la carne echar el cardo de carne al gusto como os guste que quede la salsa restificar de sal y pimienta dejar consumir asta que quede en su salsa se añade patata frita en cuadraditos ho en crudo ho como guste





de                                         

viernes, 27 de julio de 2012

sopas mallorquinas

Sopas Mallorquinas
Las sopas son típicas en Mallorca, y como muchos otros platos en cada casa hay una receta, pero siempre hay dos cosas en común, la verdura y el pan moreno que se puede comprar ya preparado para sopas o lo puedes cortar tu muy fino y tostarlo, el nombre de sopas, es por el tipo de pan, son lonchas muy muy finas y tostadas al horno para que aguantara más tiempo, era una manera de aprovechar el pan duro cuando la comida escaseaba. Yo hoy, preparare la versión de matanzas, con carne y embutido de la zona, pero se puede prescindir de ello y poner solo verdura. También existe la versión de verano ( que lleva patata en vez de pan ), y las escaldadas o las secas. Y los ingredientes son: ( para 4 personas ) 1 cebolla grande cortada a tiras finas 1 tomate a dados muy pequeños 1 bolsa de acelgas cortadas 1 col cortada en juliana 8 filetes de lomo 200gr de costilla de cerdo troceada 1 botifarrón a laminas 2 lonchas gruesas de panceta cortada a dados perejil picado 1 cabeza de ajos sal pimentón ( de tap de cortí también de la tierra jejeje) aceite pimienta 400gr de pan para sopas o pan moreno cortado muy fino. 1litro de caldo de verduras. PREPARACION Ponemos la greixonera en el fuego con aceite, cuando esté caliente, salpimentamos la costilla, el lomo y la panceta y lo doramos. Añadimos la cebolla, los ajos enteros y el tomate haciendo un buen sofrito,antes de seguir añadiendo ingredientes me gusta dorar un poco el pimentón, no demasiado que se puede quemar, cuando este bien cocinado añadimos las hojas, la col, las acelgas, y lo rehogamos un poco. Este es el momento de añadir el caldo, el perejil y el botifarrón, lo dejamos cocer una media hora y añadimos el pan, a mi me gusta que se rompa un poco, tampoco es plan de hacer puré de pan, pero si que se rompra un poquito asi cuando coges con la cuchara viene un poquito de cada. Corregimos de sal y lo dejamos reposar unos minutos. En casa de mi abuela paterna, Sa padrina Antònia, se comía con pimiento verde crudo a modo de pan, rábanos, aceitunas negras (pansides) o guindillas envinagradas. Y este plato pide a gritos un buen vino tinto!
TUMBET MALLORQUIN El plato insistimos que es muy sencillo, y si se desgrasa correctamente, que para nosotros es fundamental en este plato, se consigue un plato vegetal delicioso y bien económico. Y ojo, el sabor de las verduras fritas en buen aceite de oliva virgen extra (usamos el Sotaroni que nos envió Carmen Rico) y luego mezcladas con un buen tomate frito casero se nos antoja imprescindible, así que si lo preparáis con otro tipo de cocción tipo horno etc, el plato no sabrá igual. Por lo demás, ya sabéis, usar ingredientes frescos y de calidad. Sobra añadir que con unos buenos filetes de lomo, un pan de calidad y un siempre apetecible huevo frito, este tumbet se convierte automáticamente en un plato de lujo y un muy buen plato único para almorzar. Practicaréis además un slow food de calidad, clave en nuestra cultura gastronómica. Vamos a ello. Para 3-4 personas, utilizaremos 8 patatas pequeñas o 3 grandes, 1 cebolla hermosa o 4 pequeñas (usamos cebollas francesas), 1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 berenjena o 1/2 grande, 1/2 pimiento morrón, 4 dientes de ajo gruesos, tomate frito casero, harina para rebozar, AOVE y sal.
Lo primero de todo será lavar correctamente cada verdura, pelarlas como veis (ojo, es una sugerencia) y la berenjena cortada ponerla en un barreñito o ensaladera con sal para que expulse los amargos.
Para las frituras usamos un wok con abundante aceite de oliva limpio el cuál al finalizar podréis aprovechar para otros guisos o frituras. Echar los ajos con su piel para dar sabor al aceite en toda la fritura. Subiremos el fuego a fuerte.
Fuimos por partes porque todas las verduras tienen su tiempo de cocción. Primero empezamos con el calabacín. Lo tuvimos 3 minutos. Como veréis a continuación pondremos las verduras ya terminadas en papel de cocina el cuál iremos cambiando a cada fritura para que empape al máximo. También ir echando un poco de sal fina en cada tanda, pero sin pasarse.
Luego la patata, la tuvimos 10 minutos o hasta que doró.
Luego los pimientos, de ambos colores, los tuvimos 5 minutos.
Por último la cebolla picada, la tuvimos cerca de 2 minutos. Aquí recordamos bajar un poco el fuego.
Por último la berenjena. Es la última porque la emborrizamos de una capa muy suave de harina (queda más jugosa). Aquí hasta que estén bien hechas y a fuego fuerte.
Montamos el plato, primero una capa de tomate. Reservar tomate para servir por encima.
La berenjena.
El calabacín.
Los pimientos y la cebolla. Veréis que está todo bien escurrido.
Y por último las patatas.
Lo metimos al horno durante 20 minutos a 180º con un poco de mejorana y orégano. Pero esto es opcional. Así quedó emplatado

martes, 14 de febrero de 2012

CODILLO A LA ALEMANA

ingredientes codillo de cerdo (en salmuera), 2 unidades zanahoria, 2 unidades patata, 4 unidades repollo, 800 gramos enebro, 12 unidades clavo de olor, 2 unidades pimienta blanca molida, al gusto cebolla grande, 2 unidades apio, 1 ramita laurel, 1 hoja vinagre de vino (blanco), 1/2 taza alcaravea, 1 cucharadita sal, al gusto ajo (cabeza), 1 unidad puerro 1 1chorizo asturiano 1morcilla asturriana 2 dientes de ajo ho lo que os guste preparacion.. Lavar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas; lavar el apio, pinchar los clavos en la cebolla. Poner los codillos el chorizo y morcilla y las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con agua, añadir el laurel y la cabeza de ajos y tapar. Seguir las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo (unos 45 minutos en olla express o 20 en una rápida). Debe quedar muy blandito; si es necesario, cocerlo más tiempo.unos 20 minutos antes echar la patata en dos trozos CHOUCROUTTE:... Utilizar preferiblemente repollo blanco. Quitar las hojas exteriores y el tronco, cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente (que tenga tapa) con el vinagre, el enebro,la alcaravea, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro; moverlo varias veces para que tome bien los sabores. Cocerlo al vapor, en la olla a presión, el tiempo que indique el fabricante(entre 25 minutos y 6-7 minutos, dependiendo de la olla). en una salten se pica los ajos y se echa el repollo se rehoga y echar un poquito de pimenton dulce para servir... sacar el codillo ,la morcilla.el chorizo,y las patatas enplatar con el codillo unos trozos de morcilla y chorizo.y el repollo.la patata como pure si gusta con un chorrito de aceite,y vinagre.este plato es muy conpleto y merece la pena de acer esta riquisimo

lunes, 13 de febrero de 2012

Costillas de cerdo a la barbacoa

INGREDIENTES » 1 1/2 kg de costillas de cerdo sin separar Adobo: » 2 1/2 cucharadas de azúcar moreno » 1 1/2 cucharadas de pimentón picante (o dulce si no gusta picante) » 1 cucharadita de pimienta negra » 2 cucharaditas de sal » ½ cucharadita de canela » ½ cucharadita de clavo molido Salsa de barbacoa a la cola: » 1 litro de refresco de cola » ½ cebolla » ¼ de taza de agua » 1 ¼ tazas de ketchup » 1 cucharada de vinagre de vino » 2 cucharaditas de mostaza » 1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire » ¼ cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIÓN Combinar los ingredientes del adobo (reservar dos cucharadas para la salsa) y frotarlos con un papel de cocina sobre las tiras de costilla, se puede guardar en la nevera adobándose hasta 24 horas si se envuelven bien en plástico. Ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar con papel de aluminio y hornear a horno muy bajo (121 ºC o 250 ºF) unas dos horas. Para la salsa de barbacoa: Lo primero es reducir el litro de refresco de cola a fuego medio alto 50 minutos (queda 1 taza al final). A continuación picamos la cebolla y la pasamos por la batidora con el agua, se cuela y se utiliza el jugo que salga. Combinar los ingredientes de la salsa con las dos cucharadas de adobo reservadas y hervir en un cazo unos 10 minutos. Untar las costillas con la mezcla, tapar apretado con papel de aluminio y hornear unas 2 horas más. La salsa de estas costillas es algo fuerte, por ello es mejor no tomar mucha cantidad. se puede aconpañar con esparragos.papas ho lo que guste estan para chuparse los dedos

Pollo al vino con arrollado de espinaca

Ingredientes: un plato para dedicarle tienpo Aceite 3 cdas. Cebolla 1/2 Unidad Jugo de limón 1/4 Unidad Perejil picado 1 cda. Pollo 1 Sal y Pimienta A gusto Tomate 1 Vino blanco 1 Vaso Zanahoria 1 Espinaca Aceite 3 cdas. Bicarbonato de sodio Una pizca Claras 4 Unidades Espinaca 600 g Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Salsa blanca espesa 2 Tazas Yemas 4 Unidades Arrollado Cebolla 1 Manteca 20 g Nuez Moscada A gusto Queso gruyere rallado 100 g Sal y Pimienta A gusto Salsa blanca 1 Taza ingredientes Pollo al vino • Corte el pollo en presas y acomode en una fuente. • Rocíe con el jugo de limón, el vino, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta. • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas. • Pele y pique la cebolla y el tomate. • Ralle la zanahoria. • Retire el pollo del adobo y dore en una sartén con aceite caliente. • Reserve el pollo en una cacerola y en la misma sartén saltee la cebolla, la zanahoria y el tomate durante 3 minutos. • Incorpore el adobo del pollo y lleve a hervor. • Pase a la cacerola donde reservó el pollo, tape y deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne del pollo esté tierna. • Añada agua caliente de ser necesario. Espinaca • Lave la espinaca y píquela bien. • En una cacerola con el aceite saltee la espinaca con el bicarbonato durante 2 minutos revolviendo de tanto en tanto. • Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar la temperatura. • Agregue la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta. • Por último incorpore claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre una placa para horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado. • Cocine en horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente. • Desmolde sobre un repasador limpio. Arrollado • Pique finamente la cebolla y saltee en manteca caliente. • En un bowl combine el queso, la salsa blanca, la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada. • Desmolde la preparación de espinaca sobre un lienzo y unte con el relleno. • Arrolle inmediatamente, corte en rodajas y sirva en una fuente. • Caliente antes de servir.

Entrecot a la pimienta negra

Ingredientes : 4 entrecot . Pimienta negra en grano 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 150 ml de nata para cocinar. 1 copa de brandy andaluz Sal. preparacion Incrustar la pimienta en los entrecot y pasar por la plancha con una lágrima de aceite de oliva. Lo dejamos al gusto de cada cual y reservamos los entrecot. En la misma sartén y con los jugos de la carne echar el brandy y la nata líquida. Reducir a fuego medio, dar punto de sal y servir por encima de los entrecot bien calientes.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA BRASA CON SALSA DE MIEL Y ROMERO

INGREDIENTES Entrecot de buey, Pimienta roja, Calabacín, Zanahoria, Miel, Romero, Col de bruselas, Salsa española » Para preparar la salsa, poner a hervir la miel con el romero durante 3 minutos, pasarlo por el colador chino y lo mezclarlo con la salsa española, removiendo. Disponer la pieza de solomillo sobre la brasa durante otros 5 minutos por ambos lados hasta que quede en el punto deseado. ...

entrecot de con guarnición española

1 entrecot por persona 1 cabeza de ajos patatas.sal gorda aceite,pimienta negra molida el plato este es que casi ni merece la pena explicarlo: salpimentamos la carne en crudo instantes antes de arrojar la carnaca sobre la parrilla a fuego medio fuerte (7 u 8 de 10). he vuelto a usar ternera morucha con d.o. al mismo tiempo, hemos pelado unas papas, las hemos enjuagado, cortado en rodajas, salado y echado en una sartén con abundante aceite muy caliente. se van haciendo poco a poco y, cuando empiezan a dorarse, les damos la vuelta y es el momento de añadir los dientes de ajo machacados con un sólo golpe con la hoja del cuchillo. la carne necesita una vuelta cuando esté hecha por debajo. el tiempo necesario depende de la carne, de su grosor y del gusto del comensal. se sirve luego todo junto y a disfrutar. le viene bien un poquito de mojo picón o de salsa gaucha... pero al natural ya va bien.

Arroz con leche con melocotón y sirope de chocolate

Ingredientes 200 gr. de arroz redondo, 150 gr. de azúcar, dos palos de canela, la cáscara de un limón, 850 ml. de leche, 150 ml. de nata líquida, 100 gr. de queso mascarpone, dos melocotones en almíbar, 100 gr. de mermelada de melocotón, sirope de chocolate y unas hojas de menta para decorar. preparacion Junta la leche con la nata y ponlas a hervir en un cazo. Cuando rompa a hervir, agrega la cáscara de limón, la canela, el azúcar y el arroz. Baja el fuego y deja cocer suavemente durante 25 a 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo de cocción del arroz, agrégale el mascarpone y los melocotones en almíbar troceados. Remueve y reserva en el frigorífico. Sirve bien frío y acompañado por unos hilos de sirope de chocolate caliente, unas cucharadas de mermelada de melocotón y unas hojas de menta.

Revuelto de espárragos trigueros con gambas

Ingredientes 1 manojo de espárragos trigueros, una cebolleta, 300 gr. de gambas, un manojito de perejil, 12 huevos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen y sal preparacion Comienza pelando los espárragos con un pelador. Una vez pelados, rompe con las manos las partes blandas hasta que lleguemos a la parte dura, que la desecharemos por ser demasiado fibrosa. Pica la cebolleta y los ajos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando tengas el sofrito bien pochado, pon a punto de sal e incorpora los espárragos. Si sofriendo hasta que éstos queden tiernos. Pela las gambas, dejando algunas enteras para decorar el plato. Ahora saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite, sazonamos y las incorporamos al sofrito anterior. Añade al sofrito los huevos sin batir, baja el fuego y ve removiendo con delicadeza hasta obtener un revuelto bien jugoso. Emplata el revuelto antes de que se cuaje demasiado y decora con unas gambas enteras y cocinadas a la plancha. Por último, espolvorea con perejil fresco picado.

Piccata ibérica con setas

Ingredientes ½ kg. de carne de cerdo ibérico, 1 huevo, 250 gr. de setas, 2 cebolletas, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de leche, harina, pimentón, sal, 2 cucharadas de mantequilla, 150 ml. de caldo de carne, 1 limón, vino blanco, 1,5 cucharadas de maicena y perejil picado. preparacion Primero, cortamos la carne en filetes finos. Mezclamos 1/3 taza de harina con un poco de sal y media cucharadita de pimentón y rebozamos los filetes con esta mezcla. Ahora, batimos el huevo con la leche y mojamos los filetes enharinados. Escurrimos un poco y volvemos a cubrir con harina. En una sartén a fuego medio, derretimos la mantequilla y sofreímos la carne hasta que se dore. Añadimos entonces las setas lavadas y laminadas. Agregamos también las cebolletas y cebollas cortadas en trozos. Aparte mezclamos el caldo con una cucharadita de zumo de limón, un chorreón de vino blanco y la maicena. Vertemos esta mezcla sobre la carne en la sartén y dejamos a fuego lento hasta que ésta se haga bien.

Ossobuco guisado en salsa con chanpi

Ingredientes 4 rodajas de ossobuco de ternera 1/4 de chanpi,si gusta setas 1 tomate grandecito 3 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 1/2 vasito de coñac harina de trigo aceite,sal,pimienta negra molida 1 litro de caldo de carne preparacion se echa sal y pimienta ala carne,se pasa por harina.en una holla con aceite se doran y reservar, en el mismo aceite se añade bien picado el ajo,se dora un poco y echar el tomate rallado sonfreir añade el chanpi en laminas,y dejar unos 10 minutos a fuego lento echar el vino y coñac,evaporar añadir una cucharita de harina y pimenton dulce y sal agusto y pimienta. agregar el cardo de carne,cuando este hirviendo echar la carne con el jugo que alla soltado cocer asta que la carne este bien tierna,si se queda con poca liquido se puede añadir mas pues esta carne tarda en cocer.. se puede servir con patatas fritas y una buena ensalada verde y con un buen vino tinto buen provecho

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paella mixta

Ingredientes 400 gr. de pollo en trozos pequeños,200 gr.decerdo magro ho costillas 8 gambas, 4 cigalas grandes, 12 mejillones frescos, 200 gr. de calamares troceados,250 gr.de almejas aceite de oliva, 100 gr. de tomate triturado, 1 ajo picado, 200 gr. de judías verdes,media cebolla, pimenton dulce si gusta.un chorrito de vino blanco 200 gr. de arroz, una cucharada de pimentón dulce, hebras de azafrán o colorante alimentario, caldo de pescado y sal.limon preparacion Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos. Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando. Incorporamos los calamares, las almejas y los mejillones ya cocidos salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate. Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente.echar el vino dejar evaporar y añadimos el caldo de pescado. se le puede añadir el cldo de los mejillones Dejamos cocer todo e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán. La paella estará lista a los 20 minutos de cocción. reposar 5 minutos tapado con un paño se enplata con trozos de limon y si gusta se puede añadir mas marisco del que guste

domingo, 12 de febrero de 2012

Arroz con pollo caldoso

700 gr. de pollo de corral troceado 280 gr. de arroz 1 cebolla 1 pimiento.verde 1 tomate 2 diente de ajo 1 hoja de laurel azafrán en hebras, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 250 ml. de vino blanco caldo concentrado de pollo pimienta negra molida pimenton dulce una cucharadita Preparación: 1. En una cazuela ho cacerola amplia, rehogamos el pollo salpimentado con el aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando esté dorado por todos lados, lo retiramos. 2. Mientras el pollo toma color, picamos finamente las verduras del sofrito. En el aceite de haber cocinado el pollo, rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Salamos y añadimos el tomate. 3. Echamos el pollo y dejamos que el sofrito pierda agua. Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.echar el pimenton dulce y la pimienta, Después, echamos el caldo concentrado de pollo al guiso y cocinamos el pollo hasta que se reduzca un tercio del agua. 4. A continuación, añadimos el arroz y unas hebras de azafrán machacadas. Rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz unos 15 minutos y 5 minutos más en reposo. esta receta se le puede añadir en el sofrito guisantes marisco,verdura al gusto ho lo que guste mas rica te saldra

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes: •1 bogavante •200 gr de arroz bomba •1 cebolleta pequeña •½ pimiento rojo (pequeño) asado •1 tomate de pera grande rallado •1 pellizco de azafrán •1 espolvoreo de pimentón •1 chorreón de brandy •1 ramita de perejil picado •1,5 l de fumet de gambas •1 chorreón de brandy •aceite de oliva virgen extra y sal. El fumet de gambas requiere •½ kg de gambas arroceras muy frescas •la cabeza y la raspa de una merluza •2 l de agua un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. La preparación Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente. Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes. Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos. Le cortamos la cabeza. Sofreímos cebolla y pimiento. Añadimos tomate y perejil. Pasamos el bogavante por aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante, lo partimos a la mitad longitudinalmente. Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición. Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. esta receta la ice hoy y me salio riqusima y con un buen vino tinto mejor